Processo: A Decafeinização é o ato de tirar a cafeina do café. A decafeinização se realiza nos grãos verdes que não foram torrados ainda, mas os métodos variam um pouco. Geralmente começa com a extração dos grãos, os que são clareados num solvente que contém a composição química do café, sem conter a cafeina numa forma solúvel. O processo é repetido de 8 a 12 vezes até atingir o standard internacional de ter tirado o 97% da cafeina ou o standard da União Européia  com  o 99.9% dos grãos livre de cafeina por massa total.

O café contém mais do que 400 substâncias químicas que lhe dão o gosto e o aroma à bebida final, isto quer dizer que poucos processos físicos ou reações químicas tirarão só a cafeina deixando outras substâncias químicas em suas concentrações originais.

O café Arábico geralmente contém ao redor da metade de cafeina que o Café Robusta. Grãos de Cafe  arábica que contêm pouca cafeina têm sido encontrados recentemente na Etiópia. Isto pode mudar no futuro o jeito como se produz o café reduzido em cafeina. Além disso, a tecnologia da engenharia genética mais cedo ou mais tarde pode ser aplicada para criar um café "naturalmente" decafeinado. Mas, por enquanto, um dos tantos métodos mais naturais para decafeinar os grãos do café, está sendo usado com a finalidade de que o sabor,  aroma e bom gosto do café permaneçam nos grãos.