Proceso: La Descafeinización es el acto de quitar la cafeína del café. La descafeinización se realiza en los granos verdes que no han sido tostados aún, pero los métodos varían algo. Por lo general comienza con la extracción de los granos, los que son aclarados en un solvente que contiene la composición química del café, sin contener la cafeína en una forma soluble. El proceso es repetido de 8 a 12 veces hasta alcanzar el Estándar Internacional de haber quitado el 97% de la cafeína o el estándar de la Union Europea  con  el 99.9% de los granos libre de cafeína por masa total.

El café contiene más de 400 sustancias quimicas que le dan el gusto y el aroma a la bebida final, esto con eficacia quiere decir que pocos procesos físicos o reacciónes químicas quitarán sólo la cafeína dejando otras sustancias químicas en sus concentraciones originales.

 El cafe Arábico por lo general contiene alrededor de la mitad de cafeína que el Cafe Robusta. Granos de Cafe  arábica que contienen poca cafeína han sido encontrados recientemente en Etiopía. Esto puede cambiar en el futuro cómo se produce el café reducido en cafeína. Además, la tecnología de ingeniería genética tarde o temprano puede ser aplicada para crear un café "naturalmente" descafeinado. Pero por ahora, uno de los tantos métodos mas naturales para descafeinar los granos del café está siendo usado, con la finalidad   que el sabor,  aroma y buen gusto del cafe permanezcan en los granos.